Bain Marie (Bain Marie) è una parola francese. Questo concetto, che significa il bagno di Marie in francese, è il nome di un metodo di cottura.
È un metodo utilizzato per alimenti che non sono destinati a entrare in contatto diretto con il calore. Ad esempio, puoi utilizzare questo metodo per sciogliere il cioccolato. Metti un po 'd'acqua in una ciotola e metti il cioccolato che vuoi sciogliere in una ciotola più piccola della ciotola dell'acqua. Metti la ciotola in cui metti il cioccolato nella ciotola piena d'acqua. L'acqua non deve superare il contenitore contenente il cioccolato. Quando bruci il fondo della pentola, l'acqua inizia a scaldarsi e il cioccolato si scioglie con il calore.
In questo metodo, il contenitore da utilizzare è molto importante. Puoi ottenere risultati in tempi più brevi con una pentola adatta e corretta.
Il trucco del metodo è che i due vasi sovrapposti non entrano in contatto tra loro. Non deve entrare acqua nel contenitore in cui il materiale che si desidera sciogliere è posto nel contenitore esterno. Dovresti prestare attenzione a questo. Altrimenti, l'acqua si mescolerà al materiale che scioglierai.
Di conseguenza, la doppia caldaia è il processo di posizionare il contenitore in cui si trova il cibo in un altro contenitore con acqua e cuocerlo lentamente con il vapore dell'acqua sottostante.
Come si applica?
- Riempi a metà un contenitore resistente al calore con acqua.
- Metti un secondo contenitore resistente al calore nel sangue, leggermente più piccolo del primo, con il fondo che non tocchi l'acqua.
- Mettere il cibo da cuocere o da sciogliere nella ciotola superiore.
- Mettere la pentola sul fuoco, cuocere / sciogliere a fuoco basso, mescolando continuamente.
È necessario prestare attenzione per garantire che entrambi i contenitori utilizzati in questo metodo siano realizzati con materiale che non trasmette calore rapidamente. I contenitori per la conservazione dello smalto non sono adatti per questo metodo.
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