Kafkas University (KAU) Facoltà di Ingegneria e Architettura Direttore del Dipartimento di Ingegneria Alimentare Prof. Dott. Affermando che il formaggio civile è un tipo di formaggio prodotto nelle regioni di Erzurum, Kars e Ağrı, Mustafa Atasever ha affermato che è anche conosciuto con nomi come "tel" e "çeçil".
Atasever spiega che il formaggio viene prodotto dopo che il latte diventa acido dopo aver atteso un po ': "Generalmente, le donne lo fanno nelle piccole aziende familiari e nei villaggi. Il formaggio civile è prodotto da latte crudo. Poiché non c'è produzione oltre al latte crudo, quando le malattie degli animali sono in questione, i fattori patogeni sono contaminati dal latte, e dal latte al formaggio ci possono essere contaminazioni ", ha detto.
Sottolineando che il siero di latte utilizzato nella produzione di formaggio civile viene riscaldato dalle acque reflue, Atasever ha continuato come segue:
"Questo processo termico può arrivare fino a 55 gradi al massimo. Di conseguenza, consumare questo formaggio fresco può essere rischioso in termini di salute. Pertanto, invece di consumarlo fresco, dovrebbero essere consumati dopo la stagionatura in acqua salata. I formaggi in salamoia sono ampiamente utilizzati in la nostra regione in questo modo. In questo modo si conserva per almeno 5-6 mesi. Pertanto, può avvenire un'eliminazione parziale dei microbi. Anche i microrganismi possono morire durante questo periodo. Lo riduciamo. "
"La Brucella è molto comune nella regione"
Atasever ha sottolineato che la brucellosi è molto comune nella regione e ha affermato che la ragione principale per la trasmissione di questa malattia alle persone sono i formaggi prodotti con latte crudo.
Affermando che il formaggio civile viene modellato mentre è stagionato, Atasever ha detto che ci sono formaggi del genere in Europa, e ha detto:
"Alcuni stampi qui selezionati vengono aggiunti alla produzione di formaggio e lo stampaggio è assicurato. Questo tipo di formaggio è anche ampiamente consumato a Erzurum e Kars. Qui, viene modellato dalle muffe naturali presenti nell'ambiente. Pertanto, i microrganismi in esso provocano muffe in qualunque esse siano. Le muffe aperte e verdastre non sono un problema di salute. Soprattutto se c'è muffa sui formaggi nerastri, se si è formata muffa rossa, è probabile che altri tipi di muffe siano stati contaminati durante la maturazione. Questi possono causare molte malattie , in particolare il cancro al fegato. "
