Zuppa, bulgur pilaf e piatti come sepoltura, sirin, tutın, keskek, che sono per lo più realizzati a base di pasta, sono tra i piatti più comuni. Poiché la maggior parte delle persone vive nelle aree rurali, soddisfa i propri bisogni nutrizionali beneficiando di conseguenza dei prodotti agricoli e animali. Oltre a questi, piatti a base di verdure, dolci, sottaceti e prodotti per la colazione sono altri nutrienti che aggiungono ricchezza e varietà alla cucina locale.
Come in molte regioni, il cibo consumato nella regione di Bingöl in estate e in inverno è diverso. Con le verdure in estate; In inverno sono richiesti piatti a base di carne e verdure essiccate e piatti di pasticceria. Anche in questo caso, i pasti differiscono al mattino, a mezzogiorno e alla sera. Nel centro della città si mangiano tè, latte, ricotta, formaggio, burro, olive e così via, oltre a lenticchie e ezo bride, anche le zuppe dell'altopiano sono popolari.
Il pranzo e la cena sono principalmente bulgur, pasta, carne e verdure. Soprattutto le cene sono i pasti meglio preparati della giornata poiché è il pasto più affollato che gli uomini tornano a casa. Inoltre, in alcuni giorni e occasioni speciali (eid, mawlut, condoglianze, digiuno del Ramadan), i pasti vengono preparati con maggiore attenzione. Come in altre regioni, viene cucinato il cibo più raffinato e delizioso. Vengono preparati piatti di carne e verdure, zuppe, sottaceti, bevande e dessert. Un'altra caratteristica che richiama l'attenzione nella cucina locale è il pane cotto. Oltre al pane di fabbrica, la gente del posto si rivolge al pane tandoori locale o al pane cotto nel piatto.
Molte famiglie consumano il proprio pane. È possibile riscontrare questo problema anche nei centri urbani. A Bingöl e nei suoi villaggi, il pane è fatto principalmente di farina di grano, mais e miglio. Il pane, che viene chiamato "corriere" dalla gente dei paesi, ha un sapore diverso ed è un tipo di pane molto diffuso nell'ambiente. I pasti Bingöl sono zuppe, pilaf, piatti a base di verdure ed erbe commestibili e piatti a base di pasta.
Ha una varietà così versatile come insalate, dessert e sottaceti. Tra i dolci, il Bingöl burma kadayıf e altri tipi di kadayıf sono famosi e hanno un gusto diverso.
Polpette: polpette ripiene, polpette succose, polpette yogurt, polpette secche, polpette zucchine, polpette uovo, polpette latticello, polpette fritte, polpette gıldırık, polpette crude.
Sottaceti: peperoncini piccanti, crauti, sottaceti al pomodoro, fagioli sottaceto, sottaceti di melanzane, foglie sottaceto, peperoni sottaceto ...
Dessert: Burma kadayif, silki baklava, aşure, zerde, budino di riso, revani, farina halva, dolanger ...
La maggior parte delle polpette, dei dessert e dei sottaceti sopra menzionati sono entrati nella cultura alimentare di Bingöl a seguito delle interazioni nel tempo e l'hanno arricchita.
Oltre a questi, i principali piatti locali della cultura gastronomica di Bingöl sono:
Löl (sepoltura), mastuva, zuppa di latticello (stretching dui), turakin (patıfa), zuppa tutç, osso, lopık, maliyez, parmar (portulaca), pilik.
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questi piatti locali:
INCASSO:
Materiale ....: 1 Kg. farina, 1 kg. latticello e 1/2 kg. burro e aglio. Preparazione: è un tipo di alimento unico nella nostra città, che si prepara soprattutto nel periodo invernale. Ci vogliono pochi nomi in base al materiale utilizzato. Sebbene sia effettivamente cotto in una stufa speciale fatta di terreno argilloso incorporato, a volte viene cotto tra due fogli. L'impasto preparato (sarà azzimo, impastato solo con farina e acqua) assume una forma di pane spessa e tondeggiante a seconda delle dimensioni del forno. Dopo che il fondo del fornello caldo è stato pulito, viene messo nel forno. La sfoglia viene ricoperta, coperta di fuoco e lasciata cuocere. Il pane ben cotto viene tolto. Si raffredda un po 'e si taglia in una grande ciotola. Il latticello con aglio viene versato sopra. Inoltre, l'olio caldo fuso viene versato in una padella e servito con composta.
ZUPPA DI AYRAN
Materiale: 1 o 2 kg. Il latticello (yogurt), 1 cucchiaio di sale, una manciata di farina, 1 uovo, 500 grammi di macinato e una manciata di ceci ... Preparazione: Versate l'ayran in una casseruola capiente, aggiungete la farina, il tuorlo d'uovo e mescolate bene. Si mescola con un cucchiaio di legno a fuoco normale fino a quando non bolle. Dopo che l'ayran arriva a ebollizione, vengono aggiunti i ceci. Dopo un po 'viene tolto dal fuoco e servito.
MASTUVE
Materiale: 2 kg. latticello, 250 gr. riso, 125 gr. Burro ... Preparazione: Dopo aver estratto e lavato il riso, si mette in una pentola capiente e si aggiunge il latticello. Viene mescolato e messo in una normale stufa accesa. Viene costantemente mescolato con un cucchiaio di legno (mestolo) fino a quando non bolle in modo che il latticello non marcisca. Dopo l'ebollizione, viene cotto fino a quando non diventa solido, lasciando il processo di miscelazione.
ZUPPA DI TUTMAÇ
Materiale: 500 gr. Farina, 1 kg di yogurt, 2 teste d'aglio, 1 cucchiaio di burro, 200 g di soffritto, abbastanza pepe macinato, menta e sale
Preparazione: Impastare la farina con un po 'di sale. L'impasto che viene trasformato in pasta e impastato viene trasformato in fogli come fogli sottili di carta. Viene tagliato alla dimensione desiderata uno per uno su un panno pulito.
Nello yogurt preparato in precedenza, un po 'd'acqua viene mescolata e mescolata fino a quando bolle a fuoco basso. Dopo aver fatto bollire per 5 minuti, vengono aggiunti gli impasti tagliati. Viene gettato in una piccola quantità di tostatura e dopo 15 minuti viene tolto dal fuoco. Aggiungere il peperoncino e la menta al burro sciolto in una padella e cuocere a fuoco lento. Questa salsa viene aggiunta alla zuppa posta nei piatti e servita.
SORINA PEL
Ingredienti: pane Yufka, yogurt, aglio, sale e burro.
Preparazione: Gli impasti che vengono cotti e preparati vengono arrotolati di 4-5 cm. Gli impasti arrotolati vengono posti su una spianatoia, sempre di 4-5 cm. Viene tagliato a intervalli.
Le parti tagliate vengono impilate strettamente una accanto all'altra, in posizione verticale. Lo yogurt all'aglio si ottiene aggiungendo yogurt con aglio pestato. Si versa sul pane foderato. Quindi, aggiungendo il burro fritto, il pasto è pronto per il servizio.
KELDOŞ
Ingredienti: farina, sale, acqua tiepida, latticello, burro.
Preparazione: aggiungere acqua tiepida alla farina azzima e impastare bene. L'impasto impastato viene posto su una teglia di medie dimensioni, distribuito manualmente nella teglia e levigato. Si aprono le braci nel fornello acceso, si pulisce la cenere sottostante, si mette l'impasto nella teglia nella brace e si copre con una lamiera. Nel piatto si mette il fuoco di brace, dopo che è ben fritto si tira fuori il pane e si lascia raffreddare. Il pane raffreddato viene tagliato in una piccola ciotola, versato sopra il latticello all'aglio e il burro precedentemente preparati e servito.
* È il piatto Mastuva visto nella foto.
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