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Le preparazioni di İçli Köfte e Büryan Kebab, che fanno parte della ricca varietà di piatti della nostra provincia, sono le seguenti;
Polpette di Bitlis: Gli ingredienti necessari per questo piatto, considerato una misura di maturità in termini di preparazione per la donna Bitlis; 1 kg di carne di coscia magra e illimitata, 1 kg di bulgur fine, 1/2 kg di olio d'onore (per il corpo), mezza cipolla, un po 'di pepe macinato, pepe nero, due melagrane acide o succo di limone e abbastanza sale.
Preparazione degli interni; Dopo che il burro è stato preso due volte nella macchina, mezza cipolla viene grattugiata e mescolata con sale, pepe nero e pepe macinato. Questa miscela è succo di melograno acido, in caso contrario, il succo di limone viene spremuto.
Fabbricazione; La carne di coscia magra e illimitata viene tirata nella macchina due volte e questa carne macinata viene mescolata con la stessa quantità di bulgur fine e impastata con acqua. L'impasto impastato viene diviso in piccoli pezzi, questi pezzi vengono presi uno ad uno nel palmo sinistro e scolpiti in modo che non possa essere perforato con lo shahada e il medio della mano destra. Viene messo in questa cavità il più possibile dalla miscela preparata per l'interno sopra descritta. Quindi la bocca del solco viene chiusa e la mano destra viene toccata con acqua e levigata facendola rotolare tra le due mani. Secondo l'espressione del maestro casalingo, la parte più importante delle polpette è che la bocca sia chiusa e lo spessore della parte esterna sia uguale tra loro. È ora di cucinare. Le polpette vengono gettate in una pentola piena di acqua bollente a fuoco forte, in modo che la fiamma sia più forte a mano. Dopo aver fatto bollire per un po ', quando le polpette salgono a galla, si capisce che sono cotte e si servono calde.
Büryan Kebab: La carne di capra maschio chiamata "Hevur" è preferita per il büryan, che è fatto in modo molto diverso dal kebab tandoori prodotto in alcune parti dell'Anatolia, la carne di montone maschio viene utilizzata se non è disponibile. Nel terreno grezzo viene scavata una buca profonda 2,5 m. La larghezza della bocca della fossa è di 45 cm e la larghezza del fondo è di 125 cm. Büryancı prende alcuni gambi dalla carne più delicata e grassa del mercato, ei grassi all'esterno del corpo vengono sospesi separandoli dalla carne con un coltello a strati. Dopo che questa carne è stata lavata accuratamente, viene salata bene su tutti i lati con sale fino. Viene spruzzato troppo sale sulla parte superiore del corpo. Le persone Büryan sono specializzate nella quantità di sale che verrà aggiunta a seconda delle condizioni della carne. Dopo che il fuoco fiammeggiante nel tandoor è stato bruciato e temperato, un po 'd'acqua viene posta in una ciotola di metallo, i ganci vengono attaccati e abbassati sul fondo del tandoor. I ganci sono attaccati alle parti superiori dei corpi di carne e pendono dall'asta di ferro lasciata nella bocca del tandoor. La copertura in pietra del tandoori è chiusa e l'ambiente circostante è intonacato con fango rosso a tenuta d'aria. Così, la carne viene sia cotta nel tandoor che ammorbidita con il vapore dell'acqua. La bocca del tandoor viene aperta tra 45 minuti e 1 ora a seconda delle caratteristiche della carne e gli spiedini vengono serviti appesi al suo posto. Nel frattempo, se guardata attentamente, si vede che la prugna salata crea una crosta attorno alla carne. Il calore del bürya è desiderabile. Per ottenere ciò, il büryancı abbassa i corpi che si raffreddano fino al tandoor che mantiene la sua temperatura a lungo e rimuove i corpi caldi dal tandoor per servire. L'uva fresca è ampiamente preferita come guarnizione. Dal momento che non esiste un tale servizio di kebab nelle case, può essere ottenuto solo da venditori di büryan. È un tipo di pasto con un alto valore nutritivo dovuto al fatto che i nutrienti presenti nella carne non vengono persi.
* Il kebab Büryan che vedi nella foto.
